Помощь
Доставка
8 800 333-64-54
Доставка
Покупателям О нас Личный кабинет

Zero Waste Bistro — эко-ресторан без отходов

47

19-22 мая на международной выставке Wanted Design Manhattan в Нью-Йорке Финский институт культуры представил проект под названием Zero Waste Bistro.

Zero Waste Bistro — это концепт-ресторан закрытого цикла, который не производит отходы и не имеет воздействия на окружающую среду. Зачем это надо и как это работает?


Безответственное и расточительное потребление ресурсов людьми приводит к тому, что количество мусора растет в геометрической прогрессии, а способность в утилизации всех отходов не просто мала, она ничтожно мала. К тому же до сих пор остаются вредоносные способы уничтожения и хранения мусора, которые являются неэффективными и даже приносят вред природе и нам — мусоросжигание, захоронение и свалки.

Эти проблемы давно занимают головы неравнодушных. А когда эти неравнодушные — талантливые дизайнеры, инженеры и так далее, то на свет рождаются технологичные решения.

Финский институт культуры, совместно с дизайнерами, шеф-поварами, при участии ряда экологичных брендов, разработали концепцию, основанную на круговой экономике, инновационных материалах, устойчивого дизайна, многоразового использования и снижения потребления в сфере питания.

«Пришло время переосмыслить то, как мы живем, как мы едим и материалы, которые мы используем», — говорит Каарина Гулд(Kaarina Gould), исполнительный директор Финского института культуры. «Наши моря заполнены пластиковыми отходами. Только в США более 58 миллиардов одноразовых чашек выбрасываются и отправляются на свалки каждый год. Что, если бы все эти чашки были многоразовыми, компостируемыми или перерабатываемыми? Что, если наша повседневная упаковка была бы сделана из материалов, не содержащих пластика, уменьшая пластическое загрязнение и токсичные микропластики в нашей почве и водоснабжении. Что, если мы коллективно обязуемся покупать только те продукты, которые полезны и безопасны, и это будет длиться всю нашу жизнь?»

«С Zero Waste Bistro мы предлагаем будущее, которое уменьшает количество отходов и помогает восстановить природную среду, делая ее пригодной для жизни на протяжении нескольких поколений. Будущее, которое уже здесь, если мы сделаем правильный выбор», — Каарина.

Ведущие кураторы проекта — дизайнер Линда Бергрот (Linda Bergroth) и Харри Коскинен (Harri Koskinen). Дизайнеры с мировым именем, которые известны своими смелыми и революционными идеями.

Концепция Zero Waste Bistro взята с уже существующего ресторана Nolla в Хельсинки — первого ресторана с нулевыми отходами в скандинавском регионе. Ресторан Nolla начал свой эко-путь с переосмысления ресторанной отрасли. Их идеологический призыв прост: 

«Откажитесь, сократите, повторно используйте и в крайнем случае — перерабатывайте».   

Для них важно мыслить только в такой последовательности и постоянно стремиться к наилучшему способу борьбы с нерациональным потреблением.

«Наше меню появилось из творческого мышления и желания производить что-то вкусное и аутентичное из местных ингредиентов, которые часто игнорируются», — говорит шеф-повар Лука Балак (Luka Balac).

Чтобы идеология без отходов имела завершенный вид, ресторан напрямую работает с производителями, чтобы избавиться от части упаковки и контролировать остальную часть. В готовке используются только органические продукты, а все побочные продукты пищевой системы пропускаются.

Проектировкой пространства занималась Линда Бергрот в коллаборации с Finnish Design Shop. В проекте также приняли участия ведущие бренды в сфере экологичного производства.

«Хорошо подобранные, вневременные дизайнерские продукты генерируют меньше отходов, поскольку они остаются пригодными для использования в течение десятилетий и могут передаваться из поколения в поколение», — говорит Реетта Нукка (Reetta Noukka), главный операционный директор Finnish Design Shop.

Вся основная конструкция бистро выполнена из гофрированной доски от бренда Durat — материала, на 100% изготовленного из отходов тетрапака. Финская компания Durat уже более 27 лет является пионером в экономике повторного использования, сводя к минимуму потребность в девственном сырье.

Стулья, лампы и посуда в эко-бистро предоставлены магазином Finnish Design Shop.

Освещение и аксессуары от бренда Artek — необычайно просты и понятны, но при этом крайне функциональны.

Упаковочный материал будущего Sulapac — полностью биоразлагаемый, он изготовлен из возобновляемого и устойчивого сырья — древесины и контролируемых лесных плантаций. Этим материалом компания снабжает экологически ответственные компании по всему миру.

Kotkamills — революционеры в мире упаковки продуктов. В Zero Waste Bistro они представили свою биоразлагаемую одноразовую чашку.

Проблему пищевых отходов в эко-бистро предлагает решить компания Oklin. Используя микробную технологию, компостирующие машины уменьшают объем отходов на 90%, уменьшают затраты на переработку и создают богатый питательными веществами, повторно используемый конечный продукт. Круглосуточный цикл компостирования сопровождается самыми загруженными кухнями.

Что касается интерьера, то и тут дизайнер использовала свежий взгляд на оформление и планировку пространства.

«Я создала ресторан как пространство в пространстве», — говорит Бергрот. «Интерьер работает как столовая и как платформа для переговоров и дискуссий».


На выставке была не только демонстрация концепта, но и дегустация. Как же без этого, если речь идет о ресторане.

Все счастливчики, что забронировали для себя местечко в эко-ресторане, смогли отведать органических блюд и провести время в приятной компании за таким вот семейным столом. Вот несколько кадров с места события из Instagram.


Все инновационные технологии, продуманный дизайн и революционные идеи оптимизации ресторанной отрасли направлены на создание аппаратов и процессов, которые будут работать без вреда для окружающей среды. Подобные разработки помогут нам в будущем решить проблему расточительства, загрязнения и истощения ресурсов. Такие вопросы все более актуальны в наши дни и если где-то все остановилось на стадии разговоров, то прогрессирующий мир дизайна и инноваций уже вводит готовые рабочие решения. Все они построены на главной цели — сохранение окружающей среды в лучшем виде для нас и будущих поколений.

Поделиться статьей

Читайте также

Подписывайтесь и следите за нашими новостями там, где вам удобно.
Пункты выдачи в городе Санкт-Петербург